Como Recolectar datos de un select dinamico

Hola estoy haciendo una aplicacion donde tengo un formulario de contacto el cual tiene un select dinamico que es alimentado por la base de datos donde se muestra varios cursos, este select debe permitir escoger mas de un curso y enviarlo al correo y ademas guardar esa request en la base de dato en una tabla solamente dedicada al formulario de contacto para asi poder visualizarlo en datatable y que el usuario sepa cuantos alumnos estan interesados ademas del correo que le llego como notificacion. cabe aclarar que ya se puedo enviar correo y que al momento de enviar el campo select solo me envia un solo value sin nombre. agradezco de antemano la ayuda